Aeroméxico celebró su 92 aniversario con la presentación de un menú especial en el restaurante Bistró 83, encabezado por la chef Adriana Noriega de Les Croissants, como parte de las fiestas patrias. El platillo estelar es el chile en nogada, ícono de la cocina mexicana, que por primera vez se ofrece en vuelos de largo alcance.
El menú diseñado para la ocasión incluyó:
- Ensalada de lechugas con manzana caramelizada, queso de cabra y nueces garapiñadas.
- Plato principal: chile poblano relleno de carne y frutos secos, bañado en nogada y coronado con granada y perejil fresco.
- Postre: pastel de zanahoria, receta exclusiva de Les Croissants.
“Es un orgullo trabajar para Aeroméxico con este producto, nunca se había hecho en ninguna línea aérea”, afirmó la chef Noriega, quien destacó la satisfacción de diseñar menús mexicanos y el reto de adaptarlos a las condiciones de servicio en cabina. “Lo que más me gusta es crear menús internacionales, pero el chile en nogada me llena de satisfacción por lo que representa para el país”, añadió.
El director de Producto a Bordo, Cristian Romero, subrayó que el menú estará disponible del 1 al 30 de septiembre a través de la plataforma “Preselect”, en vuelos mayores a tres horas. “Queremos cambiar la mentalidad de pollo-pasta y ofrecer sabores auténticos, frescos y artesanales”, explicó. El desarrollo del platillo tomó cuatro a cinco meses de pruebas, para garantizar que la nogada, la granada y el perejil se sirvan frescos y que el cliente pueda armar su chile “como en un restaurante”.
La preparación de la nogada se realiza diariamente en el comisariato, para asegurar calidad y frescura. En los primeros días de lanzamiento se registraron 390 solicitudes, con rutas hacia Madrid, París, Barcelona, Nueva York y Orlando. Aeroméxico confirmó que el platillo está disponible en vuelos desde Ciudad de México, Guadalajara y Monterrey, hacia destinos como Londres, Ámsterdam, Roma, Sao Paulo, Buenos Aires, Tokio, Seúl, Chicago, Seattle, Quito, Bogotá y Lima, entre otros.
La innovación culinaria se complementa con reconocimientos internacionales. Aeroméxico presentó su bebida insignia Tequila Spritz, elaborada en colaboración con Casa Cuervo, reconocida como la mejor bebida del año por la International Flight Services Association (IFSA). La aerolínea también recibió el premio a la mejor vajilla, inspirada en materiales mexicanos como barro y cerámica de Oaxaca, que además permitió reducir 60 toneladas de peso en sus aviones, contribuyendo a la sustentabilidad.
La chef Noriega destacó las dificultades técnicas de la cocina aérea: “Es otro tipo de cocina, con condiciones distintas: platos pequeños, alimentos que deben enfriarse y recalentarse, decoraciones que pueden perderse al calentar. Hemos aprendido a buscar las mejores condiciones posibles para los pasajeros”.
Además del chile en nogada, Aeroméxico ha introducido otros platillos innovadores como camarones en salsa de tamarindo con tequila y ravioles artesanales de flor de calabaza, elaborados por el equipo de Les Croissants. Estos productos también se ofrecen en los Salones Premier de la Terminal 2, reforzando la sinergia entre la experiencia en tierra y a bordo.
Desde su primer menú internacional en 1957 (diseñado por el chef francés André Surmain en la ruta Ciudad de México–Nueva York), hasta las colaboraciones actuales con chefs como Adriana Noriega, Elena Reygadas, Minae Seo y Mirima Moriyama, Aeroméxico ha buscado elevar la experiencia gastronómica de sus pasajeros.
Con estas iniciativas, Aeroméxico reafirma su papel como embajador del México Contemporáneo, llevando tradición, innovación y hospitalidad a cada vuelo.
Imágenes: Alejandro Torres / Aeroméxico
